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 Las
variaciones en el tipo y cantidad de macronutrientes (carbohidratos,
proteínas, grasas
y alcohol), así como la oxidación de estos nutrientes dentro del cuerpo
también forman parte del balance de energía. La regulación del peso corporal
no sólo requiere lograr un balance energético, sino también es necesario que
se logre un balance de nutrientes, es decir que la mezcla de combustibles
oxidados debe equilibrarse y ajustarse a la composición de sustratos
energéticos de nuestra dieta.
La conversión
de un nutriente a otro para ser depositado como grasa, si bien es posible desde el
punto de vista bioquímico, no es una de las principales vías metabólicas que
se produce en el ser humano. El concepto del balance de nutrientes radica en
el hecho de que cada macronutriente (carbohidratos, proteínas, grasas) es
oxidado y almacenado en su propio compartimiento.
La cantidad
de energía requerida para almacenar carbohidrato como glucógeno es mucho
menor que cuando el carbohidrato es convertido y almacenado como grasa
endógena.
Es por esto que, en una situación de peso estable, las personas con una
dieta normal que consumen una dieta mixta, la síntesis de grasa a partir de
los carbohidratos es despreciable.
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Bajo condiciones
normales fisiológicas, el exceso de carbohidratos y proteínas ingeridas son
utilizadas preferencialmente como energía, mientras que la grasa tiende a
ser almacenada. Una comida
con un contenido alto en carbohidratos promueve principalmente un aumento en
la oxidación de los carbohidratos; por el contrario, la respuesta metabólica
a una comida alta en grasas es la estimulación de su depósito y no de su
oxidación.
El balance de
proteínas tiende a ser mantenido durante algunos días, aún en la presencia
de cambios en la cantidad de proteínas ingeridas en la dieta (es decir que
cuando el requerimiento dietético mínimo de proteínas es alcanzado, la masa
de proteínas corporales se mantiene estable).
El alcohol es
considerado como un combustible prioritario, lo que significa que su
oxidación aumenta rápidamente una vez que es ingerido hasta que todo el
alcohol dentro del cuerpo es oxidado. El alcohol puede suprimir la oxidación
de las grasas y en menor grado la oxidación de proteínas y carbohidratos. |
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